Champignons médicinaux

Qu’est-ce qu’un champignon médicinal ?

On appelle « champignons médicinaux » les espèces utilisées depuis des siècles dans les traditions d’Asie et d’Europe du Nord pour accompagner le bien-être : lion’s mane, reishi, cordyceps, maitaké, chaga ou shiitaké. Leur usage moderne s’appelle parfois la mycéothérapie.

Ils sont riches en composés naturels étudiés par la recherche, comme les bêta-glucanes, les triterpènes ou les polyphénols. On les consomme en cuisine pour certains, en infusion, ou le plus souvent sous forme d’extrait.

Chez Champistil, à Comblessac en Brocéliande, Romain Lassais, myciculteur, cultive et transforme ces champignons de façon artisanale. Voici le guide, espèce par espèce.